Технологическая инструкция по производству кондитерского изделия

технологическая инструкция по производству кондитерского изделия
Рецептуры фирменных блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов. Разработка ГОСТ на основе СТБ ISO 1114-2009 ГОСТ/ОР направлен Госстандартом РБ в АИС МГС на стадию принятия. Определение содержания влаги (общепринятый метод) Разработка ГОСТ на основе СТБ 2014-2009 (ISO 2291:1980) ГОСТ/ОР направлен Госстандартом РБ в АИС МГС на стадию принятия. При варке биточков на пару продолжительность тепловой обработки должна быть не менее 20 мин. Ведра и ветошь для мытья полов в туалетах должны иметь соответствующую сигнальную окрасу и храниться в специально отведенном месте. 8.8. Категорически запрещается использовать любые помещения предприятия общественного питания под жилье или ночлег. При этом существенных затрат на рекламу не потребуется, а количество заказов на несколько недель вперед будет обеспечено.


Она получила высокую оценку технологов, как незаменимый помощник в работе. Готовый фарш следует немедленно охладить и хранить в охлажденном виде. Термины и определения» Принят в качестве предстандарта СТБ 1203-2012 «Какао тертое. Пример. Сколько надо получить со склада картофеля для приготовления 50 порций рассольника ленинградского, если в октябре картофель имеет не 25% отходов, а на 5% больше. 1. Определяем по Сборнику рецептур массу нетто очищенного картофеля на 50 порций рассольника ленинградского.

Определение размера санитарно-защитной зоны сводится к комплексному расчету рассеивания вредных веществ, удаляемых всеми источниками (наземными, линейными и точечными), с учетом суммации их действия и наличия загрязнений, создаваемых соседними предприятиями и транспортом. Здесь вы можете скачать демоверсию, видео разработки рецептур и образцы документов для ознакомления. Тесто, состоящее из охлажденных белков, сахарной пудры и ванилина, взбивают в миксере с вертикальным венчиком. Для обработки сырой птицы выделяются отдельные столы. 11.9. Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше 20 град. C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб» СТБ/ОР «Изделия кондитерские.Методы определения органолептических показателей качества, размеров и составных частей» СТБ/ОР «Изделия кондитерские пастильные. Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.

Похожие записи: