Сборник технологических инструкций по производству конфет

сборник технологических инструкций по производству конфет
Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Тестирование названия марки (brand name testing) — что потребители чувствуют по отношению к названию марки. Классифицированы и описаны основные причины и виде повреждений зерна в поле, на токах, потерь зерна при хранении на элеваторах и хлебоприемных предприятиях. Показано современное состояние рынка пектина в России и за рубежом.


Охлажденные субпродукты хранят в камерах при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до -1 °C не более двух суток, при температуре от 0 до +4 °C — не более одних суток. Lebensmittel Wis. 1992. — № 25. — P.509. 83. Benitz K. F., Golberg L., Coulston F. Intestinal effects of carrageenans in the rhesus monkey (.Macaca mulatto) II Food Cosmet. Рассмотрены основные показатели, характеризующие качество комбикормов (концентрация обменной энергии, содержание протеина, аминокислот, минеральных и биологически активных вещеста) и влияние их избытка или недостатка на состояние здоровья и продуктивность животных.

Тестирование рекламы и продвижения товара (advertising and promotion research) — насколько эффективна реклама и влияет ли она на поведение потребителя при покупке. Это можно обеспечить, если формовочный материал состоит из мелких частиц, не прилипает к поверхности штампов, легко удаляется с поверхности отформованных изделий, а также не изменяет своих свойств под действием высокой температуры. Методы определения кислотности и щёлочности. — М.: Изд-во «Стандарт», 1987. — 14 с. 16. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Халва — продукт с хорошими вкусовыми свойствами* и особенно высокой, по сравнению со многими другими- кондитерскими изделиями, пищевой ценностью, поскольку содержит 14 — 16%; белковых веществ. Затем лоток с крахмалом 26 останавливается под штампующим механизмом 25. При опускании штампа в крахмале отштамповываются ячейки по форме корпусов конфет. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий, рассматривая проблемы сырья и ингредиентов, особенности изготовления отдельных видов мучных изделий, технологические режимы и параметры.

Похожие записи: